индейцы и кухня

Один из самых известных напитков индейцев - матэ
"Название "матэ" (или "мате"), происходит от слова "mati", которым индейцы гуарани называют тыкву, традиционно используемую как сосуд для заваривания и пития матэ.
Матэ - так называют и сам напиток, и сосуд, из которого его пьют, и порошок, из которого готовят напиток, и дерево, из листьев которого порошок делается. Европейцам это дерево известно как "падуб".
У индейцев об этом напитке существуют различные легенды. Одна из них повествует о том, что в незапамятные времена племя гуарани посетил синеглазый бог, который научил этот народ религии, земледелию и медицине. Он указал индейцам на многие лекарственные растения, среди которых было матэ, научил его выращивать и готовить из него целебный напиток. По представлениям индейцев, матэ укрепляло силы, изгоняло все недуги, избавляло от тоски и печали и продлевало жизнь.
Готовый напиток Матэ представляет собой прозрачный светло-зеленый настой с ярким травяным ароматом. По внешнему виду он очень напоминает зеленый чай.
Вкус матэ меняется, постепенно раскрываясь в процессе его питья: от легкого травянистого до явно выраженной горечи и терпкости, присущих зеленому чаю высокого качества.
Использование специальной утвари придает церемонии питья матэ особый шарм. Традиционная посуда для приготовления матэ - КАЛАБАСА (calabaza) - сосуд для заваривания и питья матэ. Изготавливается из плодов лагенарии, так называемой бутылочной тыквы. Калабаса обычно округлой формы. Как правило, внешние стенки калабасы покрыты рисунком или резьбой; довольно часто для красоты калабасы оправляют в серебро или кожу. Правда, делают сосуды для матэ и из коровьего рога, кокосового ореха, фарфора, фаянса, дерева, пластмассы, железа, серебра и даже золота.

Ценители матэ утверждают, что именно тыквенные калабасы обеспечивают оптимальный температурный режим заваривания и прекрасно сохраняют вкусовые характеристики напитка.

Помимо калабасы, непременный атрибут для питья матэ - БОМБИЛЬЯ (bombilla). Если переводить дословно, то это "соломинка", через которую пьют матэ. Трубочка может быть прямой или слегка S-образно изогнутой. В верхней части трубки находится слегка уплощенный мундштук, а в нижней (которая опускается в воду) - шарообразное утолщение с множеством маленьких отверстий, т.е. своеобразное ситечко.

Длина трубочки обычно 15-25 см.; традиционно изготовлена она из серебра (реже - из кости, тростника или дерева), но в последнее время наиболее широко распространены бомбильи из пластика. (с)

Итак в 1521 году испанцы начинают перегонять пульке. Первая версия называлась мескаль. Мескаль (mezcal) – "броженная агава", краткое название на языке племен наутль. Вот так простая брага превратилась в крепкий и вкусный напиток мескаль и все остались довольны. Вскоре после падения ацтеков отпали все запреты. Спустя время новый дешевый самогон распространился по всей Новой Испании.

И как нужно пить оригинальный мескаль? А какая разница?
Высушенная гусеница или скорпион на дне бутылки мескаль — всего лишь рекламный трюк.

И как пить оригинальную текилу? С лаймом и солью?
Пить текилу с лаймом и солью придумали сами интуристы. Здесь тоже не обошлось без Голливуда, ведь в пятидесятых годах прошлого столетия голливудские звезды часто посещали Мексико.

Так в чем же отличие мескаля от текилы? А Вам разве не пофиг?
Ну тем, кого мучает этот вопрос, я объясню.
Текила – разновидность мескаля. Мескаль производится из разных видов агавы, созревающих быстрее, текила же – только из голубой (tequilana). Видов мескаля много: и по вкусу, аромату и цвету они довольно сильно отличаются друг от друга. Мескаль имеет более сильный вкус и аромат, чем текила. Мескаль намного крепче текилы, мескаль 38-43%, текила обычно 38%. Мескаль изготовляют только в Мексике, а текила экспортный продукт. Местом производства мескаля является штат Оахака, лучшую текилу по-прежнему изготавливают в штате Халиско.

Папайя - "дынное дерево". Считается, что папайя родом из Центральной Америки, хотя это точно неизвестно. Папайя была известна индейцам Мезоамерики за много веков до прихода европейцев. Европейцы впервые познакомились с этим растением в XV в. после открытия Америки Колумбом. Индейцы также знали о применений папаи в медицине.

Молдавская мамалыга и хохляцкая пшённая каша с тыквой. В Америке такого не пробовали))).

Маммея американская, также называют американский абрикос, антильский абрикос. Родина этого вида — тропическая Америка

Маммея американская — вечнозелёное дерево высотой до 18-21 м с эллиптическими глянцевыми кожистыми тёмно-зелёными листьями до 20 см длиной до 10 см шириной. Цветки ароматные белые с 4-6 лепестками и оранжевыми тычинками и пестиками. Плод круглый, диаметром 10-20 см. Внутри находится оранжевая мякоть, по вкусу напоминающая абрикос.

(König Pilsener @ 15.11.2015 - время: 23:14)
Маммея американская, также называют американский абрикос, антильский абрикос. Родина этого вида — тропическая Америка

Маммея американская — вечнозелёное дерево высотой до 18-21 м с эллиптическими глянцевыми кожистыми тёмно-зелёными листьями до 20 см длиной до 10 см шириной. Цветки ароматные белые с 4-6 лепестками и оранжевыми тычинками и пестиками. Плод круглый, диаметром 10-20 см. Внутри находится оранжевая мякоть, по вкусу напоминающая абрикос.
Абрикос диаметром 20 см. Вот это круто!!!

Какао - шоколадное дерево. Родиной какао считаться Перу.

Бобы какао также заменяли индейцам Центральной Америки мелкие разменные деньги.

Индейцы майя считали какао-напиток священным и использовали его при отправлении культа, при заключении брака, на свадебных церемониях.

Сосуд для какао

Ацтеки также употребляли напиток из какао, отличающегося по вкусу от настоящего какао. Этот напиток изготовлялся из смеси воды, какао, маиса, ванили, острого перца с добавлением соли. Этот горький напиток индейцы пили холодным. Напиток был доступен только высшим слоям общества и потреблять его имела право только элита.

Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» (чоколатль) — названия напитка из бобов какао. На науатль «xocolli» (чоколли) — «горечь», «ātl» — «вода», дословно «горькая вода».

(König Pilsener @ 19.11.2015 - время: 11:42)
Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» (чоколатль) — названия напитка из бобов какао. На науатль «xocolli» (чоколли) — «горечь», «ātl» — «вода», дословно «горькая вода».
Горькая вода. Индейцы не знали сахара.

(König Pilsener @ 15.11.2015 - время: 23:14)
Маммея американская, также называют американский абрикос, антильский абрикос. Родина этого вида — тропическая Америка

Маммея американская — вечнозелёное дерево высотой до 18-21 м с эллиптическими глянцевыми кожистыми тёмно-зелёными листьями до 20 см длиной до 10 см шириной. Цветки ароматные белые с 4-6 лепестками и оранжевыми тычинками и пестиками. Плод круглый, диаметром 10-20 см. Внутри находится оранжевая мякоть, по вкусу напоминающая абрикос.
Такой сочный и аппетитный фрукт))! Жаль, у нас это невозможно попробовать)

(König Pilsener @ 19.11.2015 - время: 11:42)
Ацтеки также употребляли напиток из какао, отличающегося по вкусу от настоящего какао. Этот напиток изготовлялся из смеси воды, какао, маиса, ванили, острого перца с добавлением соли. Этот горький напиток индейцы пили холодным. Напиток был доступен только высшим слоям общества и потреблять его имела право только элита.
А вот и сладкий вариант шоколада, который готовили для своего императора Монтесумы, ацтеки (тот самый напиток чоколатль). Изюминкой рецепта ацтеков были растертые зерна молочной кукурузы, мед, ваниль и сладкий сок агавы. Напиток считался священным, пить его могли лишь избранные: отцы племени, их приближенные, жрецы и самые достойные воины. Ацтеки настолько ценили шоколад, что даже какао-бобы использовали в качестве денег. За сотню можно было приобрести раба, столько же стоил свежевыловленный краб

Кстати, "первым европейцем, открывшим питательную и целебную силу какао-бобов, был Христофор Колумб. В 1502 г. он получил их в подарок от жителей острова Гуанажа. Но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом. Есть версия, что путешественник запамятовал какую-то важную часть рецепта, и фокус не удался".

Колумб.

А это Кортес и именно ему, Монтесума преподнёс какао-бобы, в подарок:

(Деед @ 24.10.2015 - время: 19:05)
Аллигаторова груша. Обалденная вещь. На хлеб вместо масла.
Сочный фрукт на вкус масла.

(Selesta @ 20.11.2015 - время: 02:51)
(König Pilsener @ 19.11.2015 - время: 11:42)
Ацтеки также употребляли напиток из какао, отличающегося по вкусу от настоящего какао. Этот напиток изготовлялся из смеси воды, какао, маиса, ванили, острого перца с добавлением соли. Этот горький напиток индейцы пили холодным. Напиток был доступен только высшим слоям общества и потреблять его имела право только элита. А вот и сладкий вариант шоколада, который готовили для своего императора Монтесумы, ацтеки (тот самый напиток чоколатль). Изюминкой рецепта ацтеков были растертые зерна молочной кукурузы, мед, ваниль и сладкий сок агавы. Напиток считался священным, пить его могли лишь избранные: отцы племени, их приближенные, жрецы и самые достойные воины. Ацтеки настолько ценили шоколад, что даже какао-бобы использовали в качестве денег. За сотню можно было приобрести раба, столько же стоил свежевыловленный краб
Таки мёд.

(Деед @ 22.10.2015 - время: 23:01)
Маис без сомнений, а ананас похоже выдумка.
Ананас упоминается при путешествии Колумба, Диасом (желтый фрукт) и еще раз в 1553 году в "Хронике Перу".

(Деед @ 22.10.2015 - время: 23:01)
Маис без сомнений, а ананас похоже выдумка.
Родина ананаса крупно хохолкового – Парагвай и юг Бразилии, где его выращивают с доисторических времен. Латинское название рода происходит от имени растения на языке гуарани. Когда европейские исследователи обнаружили этот тропический фрукт в Америке, они называли его "pineapple", из-за сходства его с сосновой шишкой (англ. pine cone). Научное название «ananas» заимствован из индейских языков тупи-гуарани, на котором разговаривалo тогда большинство индейских племен Бразилии. Ананас происходит от слова «nanas», означающее "прекрасный плод". В некоторых странах ананас часто называют «pine». Испанское название ананаса «pina» (исп. Pina colada — традиционный карибский алкогольный коктейль, содержащий ананасовый сок), означает "процеженный ананас".

(Деед @ 20.11.2015 - время: 11:04)
Таки мёд.
Пчеловодство было одно из важных занятий майя, то есть встречалось во всех областях.

Бортничество. Оно было развито у индейцев. Это они изобрели похожие на корзины, плетёные из прутьев ульи.

Кассава (маниок съедобный) - многолетнее вечнозеленое кустарниковое растение, важная пищевая культура тропиков. Его родина - Южная Америка. Кассава легко возделывается, занимает второе место по урожайности после сахарного тростника. Маниок - основной продукт питания около 8-10% населения Земли и широко распространен в Латинской Америке, Африке, в Азии и Индонезии.

Съедобный клубнекорень может достигать восьми сантиметров в диаметре и метра в длину, масса варьирует от трех до десяти кг. Выдающиеся экземпляры вырастают до 3 метров в длину и весят до 15 кг. Сырые корни маниока содержат гликозид синильной кислоты линамарин. Поэтому важной задачей является избавление корней от этого ядовитого вещества. Употребление недостаточно обработанного маниока приводит к отравлениям.

Маниок употребляют в виде вареного или печеного блюда, его добавляют в супы, делают жидкую кашу. Клубни маниока одержат много крахмала. Богатые белком листья маниоки тоже можно употреблять в пищу. В регионах, где это растение служит основной пищей местного населения - употребление листьев наряду с корнеклубнями крайне желательно. Из маниока также делают муку. тапиоку (крупу) и крахмал. Семена некоторых сортов маниока действуют как слабительное и рвотное средство.
http://brukva.info/kassava.php

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, подсолнечник клубненосный) - ценное продовольственное, кормовое, техническое растение, родом из Северной Америки. Клубни топинамбура могут быть овальные, веретенообразные, угловатые; по цвету - желтовато-белые, розовые, красные или фиолетовые в зависимости от сорта. По питательности клубни топинамбура превосходят многие овощи и вдвое ценнее кормовой свеклы. Топинамбур содержит 12-20% инулина, до 3% белка, фруктозу.

Клубни употребляются в пищу сырыми или подвергаются термической обработке. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. В пищевой промышленности используется для получения спирта и инулина (из инулина потом получают фруктозу, важную для деабетического питания), выпечки хлебных изделий. Земляная груша также используется как лекарственное и декоративное растение, идет на корм скоту.

Топинамбур - урожайная и нетребовательная к условиям произрастания культура. Хотя в мире и насчитывается около 300 сортов топинамбура, в России промышленно возделываются всего два сорта. В отличие от картофеля, собранные клубни топинамбура не могут храниться долго, что отчасти объясняет его малое выращивание как овощной культуры в нашей стране.
http://brukva.info/topinambur.php

Приготовление топинамбура

Топинамбур — отлично разнообразит постное меню.

запеченный топинамбур- Очень вкусное и полезное блюдо получится, если клубни в сыром виде потереть и добавить в различные салаты. Особенно вкусны рецепты топинамбура с морковью или яблоком.

— Можно также тушить его вместе с другими овощами или использовать в качестве гарнира вместо картофеля. Также, как и картофель его можно жарить или запекать.

— Запомните картофель отварным топинамбуром в салате или винегрете, и вы получите новый оригинальный рецепт привычного блюда.

— Из топинамбура получаются превосходные оладьи, что-то вроде драников. Только надо учитывать, что он быстро начинает темнеть (это связано с повышенным содержанием железа). Поэтому стоит погрузить очищенный овощ на несколько минут в воду с лимонным соком (около четверти лимона на пол-литра воды), а затем натирать и готовить.

Перед приготовлением плоды моют щеточкой. Кожуру не срезают, нужно только удалить кончики, остатки корней и поврежденные места.
http://100menu.com/topinambur-poleznye-svojstva-recepty.html

Топинамбур — полезные свойства

В состав топинамбура входят: пектины, сахара, минеральные соли (кремния, калия, железа и цинка), белки, аминокислоты и, разумеется, множество витаминов.

В топинамбуре содержится инулин, вещество столь необходимое тем, кто страдает сахарным диабетом. Имеются доказательства того, что регулярное употребление топинамбура длительный промежуток времени, снижает уровень сахара в крови. Эти свойства делают его крайне необходимым как тем, кто уже болеет сахарным диабетом, так и тем, кто подвержен этому заболеванию и имеет риск заболеть. В этих целях его рекомендуется принимать по 2-3 клубня три раза в день, желательно за десять минут до еды.

Помимо пользы для диабетиков, полезные свойства топинамбура оказывают положительное влияние на пищеварительную систему человека. Это было доказано множеством независимых исследований и экспериментов.
http://www.likefoods.ru/ovoschi/topinambur...pokazaniya.html

Существуют большие морские свинки величиной с кролика. Порода называется куи. Их шерсть может быть мягкой и грубой, короткой и длинной, прямой и вьющейся. Цвета тоже весьма разнообразны: белые, серые и коричневые. В Южной Америке они главным образом являются источником питания.

Эта специальная порода морских свинок в конечном итоге оказывается на обеденной тарелке. По вкусу и питательной ценности мясо морских свинок близко к кролику и курице. Это не так жестоко как кажется, ведь у куи жизнь короткая - не более трех лет.

(König Pilsener @ 01.11.2015 - время: 01:24)
Итак в 1521 году испанцы начинают перегонять пульке. Первая версия называлась мескаль. Мескаль (mezcal) – "броженная агава", краткое название на языке племен наутль. Вот так простая брага превратилась в крепкий и вкусный напиток мескаль и все остались довольны. Вскоре после падения ацтеков отпали все запреты. Спустя время новый дешевый самогон распространился по всей Новой Испании.
Надо сказать у ацтеков был сухой закон. Пьянство каралось смертью.

(Деед @ 27.11.2015 - время: 14:50)
Бортничество. Оно было развито у индейцев. Это они изобрели похожие на корзины, плетёные из прутьев ульи.
Майя любили пчеловодство. У них даже были воины, кидавшие на врага ульи с оспами. Несколько укусов осп достаточно, чтобы вырубить воина. Сначала вывести из строя, а затем взять в плен.